汐香るとらふぐ鍋

鍋の謎解き(21)の答え

テトロドトキシン。毒の強さは、青酸カリの千倍以上といわれる猛毒です。

お召し上がり方 -Recommendation-

１. 出汁400mlと水400mlを鍋に入れ、中火でゆっくりと出汁の旨みを引き出します
２. 沸騰したら具材を出汁にくぐらせてお召し上がりください
※お好みで野菜等を加えていただいてもおいしくお召し上がりいただけます
※〆の平うどんは、事前に茹でておくと塩分が落ち、上品な味わいに仕上がります。（茹で時間：約8分）

＜解凍方法＞
・ふぐ切身：冷蔵庫で約9時間
※常温解凍など急速に解凍する場合、ドリップが出る可能性があります
※出汁は冷凍のまま鍋に入れて火にかけても大丈夫です

＜注意事項＞
※煮え立ち、出汁が少なくなってきたら適度に湯を足してください
※解凍後はなるべく早くお召し上がりください。

 

鍋奉行のひと言 -Advice-

〆の雑炊を作る際に、塩をひとつまみ入れると味が引き締まります。

 

商品説明

身厚のふぐの王様を

ふぐの水揚量が日本有数の下関や周辺の北九州市などでは、ふぐのことを「ふく」と呼びます。
この由来は、“福”として縁起の良い意味をこめて呼んでいることが有名です。

ふぐ漁発祥の地、徳山。
『古事記』にも登場する伝統漁法“延縄漁法”を生み出し、古くから「ふく漁」が行われています。

徳山のふぐの身の切り方は、幅を広くとり大きく切るのが特徴。
1切でも食べ応えは充分です。
その徳山で調理された、ふぐ類の中ではもっとも高価で身がやわらかく美味とされ、『ふぐの王様』とも云われる「とらふぐ」をご用意。

特製出汁は、クセがなく淡泊でやわらかな身のふぐに合うよう、ほんのり昆布の旨み感じる出汁に仕上げています。

特製ぽん酢は素材にこだわり、昆布や鰹節、しいたけなどの自然素材で出汁を抽出。
出汁を効かせることで、酸味を抑え、柚子やすだちの柑橘をあわせることで軽く仕上げました。

味のアクセントとして鍋用にお作りした特別な『鍋ふりかけ』をおかけください。
それまでの味とは一風変わった、上品なぴりっとした味わいをお愉しみいただけます。

〆には、溶き卵や刻み葱をあわせて作る、雑炊やうどんがよく合います。

ご家族やご友人と“職人の技”についてお話しいただきながらご堪能ください。
また大切な方に“福”をお送りしてみてはいかがでしょうか。